Il serait impossible de visiter la France, de nos jours, sans rencontrer à un moment donné une verrine. Ce phénomène culinaire a connu une explosion de popularité ces dernières années. Une verrine vous sera peut-être servie dans un restaurant trois étoiles, mais vous êtes tout aussi susceptible de la découvrir chez un ami. Tout le monde, semble-t-il, a sauté dans le train de la verrine.
Typiquement, les verrines sont :
- Superposées : des goûts, des textures et des couleurs contrastés sont ce qui rend les verrines si attrayantes.
- Servies dans des verres transparents : de cette façon, vous pouvez apprécier la présentation
- Petites : la plupart des verres à verrine vendus en France pèsent environ 57 grammes
- Servies froides ou à la température de la pièce, elles sont idéales pour une préparation à l'avance
- Servies à l'apéritif ou dans un cocktail dinatoire : cette fête française se caractérise par de nombreux amuse-gueule, servis par vagues, commençant par des amuse-gueule salés et se terminant par de petits desserts.
… des idées de verrine
Les verrines peuvent être salées ou sucrées et les chefs français ont fait preuve d'une imagination infinie pour créer de nouveaux effets. Ils peuvent passer des heures à préparer les différentes couches qui entrent dans une combinaison gustative particulière.
Les verrines sont des plats simples et permet l’utilisation d’ingrédients préparés comme le pesto, l'humus, le guacamole et le caviar d'aubergine pour gagner du temps. Les restes peuvent aussi être un bon début pour une verrine. C'est censé être facile après tout.
Vous pouvez adapter vos recettes préférées pour créer vos propres verrines. Par exemple, une recette de tarte au poireau pourrait être transformée en verrine. Une couche de tapenade, une couche de fromage de chèvre frais et une couche de poireaux caramélisés. Ou pour le dessert, napper la mousse au chocolat de crème fouettée et de biscuits émiettés.
Lorsque vous faites vos propres verrines, recherchez le contraste, mais aussi l'harmonie. Ne rendez pas toutes les couches trop épicées, salées ou trop riches. Il est conseillé d’utiliser un tube de décoration de gâteau, ou mieux encore, plusieurs tubes, qui peuvent être très pratiques pour remplir de petits verres sans faire de dégâts sur les côtés.
Verrine poire, roquefort, et noix
Les ingrédients nécessaires :
- 170g de fromage Roquefort
- ¾ tasse de crème fraîche (ou crème épaisse)
- 3 cuillères à soupe de noix de Grenoble hachées
- 3 poires pelées, évidées et coupées en dés
- jus d'un citron
- 12 moitiés de noix pour la décoration
Préparation
- Émiettez le fromage bleu avec une fourchette dans un bol. Ajoutez la crème fraiche ou la crème épaisse et battez au batteur à main pour obtenir une mousse onctueuse. Incorporez les noix de Grenoble hachées.
- Arrosez les poires en dés avec le jus de citron
Disposez les verres en commençant par les poires et en les nappant de fromage. Décorez chacun d'une moitié de noix. Réfrigérez et retirez du réfrigérateur environ ½ heure avant de servir pour bien déguster.
Verrine avocat, fromage blanc, saumon fumé
Ingrédients nécessaires :
- 2 avocats très mûrs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel et poivre
- 1 tasse de fromage blanc (substitut du yogourt à la grecque)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 170g de saumon fumé, tranché finement
Préparation
- Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélangez les avocats avec le jus de citron pour obtenir une purée lisse. Salez et poivrez au goût. Mélangez le fromage blanc avec la ciboulette hachée (gardez un peu de ciboulette pour la décoration)
- Étalez les verrines avec les avocats en purée, puis le fromage blanc et enfin le saumon fumé Garnissez le tout avec le reste de ciboulette. Réfrigérez.